مواد لازم:
پياز=4 عدد حلقه شده
آرد سفيد= به مقدار لازم
تخم مرغ زده شده= 2 عدد
شير= 2/1 ليوان
آرد سوخاري= به مقدار لازم
پودر پياز= 1 قاشق چايخوري
پودر سير= 1 قاشق چايخوري
نمك= 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:
1. پيازهاي حلقه شده را ابتدا در ظرفي ريخته روي آن آب بريزيد تا كمي خيس بخورد.

2. پيازها را از آب خارج كرده ابتدا در آرد سفيد سپس به ترتيب در تخم مرغ، شير و در آخر در آرد سوخاري بغلتانيد.

3. حلقه هاي پياز را در روغن فراوان و داغ سرخ كنيد.

 ● مواد لازم:
▪ زیتون= ۱کیلو
▪ سیر= ۱بوته
▪ مغز گردو ی چرخ شده= ۱ پیمانه
▪ اب انار= ۱پیمانه
▪ سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= ۲ بسته
▪ رب انار= ۱ قاشق
▪ دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
▪ گلپر= ۲قاشق چای خوری

● طرز تهیه:
اول هسته زیتون ها را جدا کرده و می شوییم. سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم.

معمولا باید سبزی و دانه انار را با هم بسابیم. حالا چون وسایل برقی در دسترسمان هست از آنها استفاده می کنیم. وقتی سبزی را چرخ کریم آب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده، سبزی، رب انار، گلپرو سیر کوبیده را با هم مخلوط می کنیم.

بعد مقداری از آب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم. اگر مزه و ترشی آن خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم. در صورت تمایل می توان ترشی و سیر آنرا بیشتر کرد. واقعا خوش مزه است امیدوارم که خوشتان بیاید.

مواد لازم:
سیب زمینی: 1کیلو
پیاز بزرگ: 1عدد
گوجه فرنگی بزرگ: 3عدد
روغن زیتون نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
پونه و ریحان تازه: مقداری
فلفل سبز تند: مقداری

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست کنده و به قطعات مکعب متوسط خرد می کنیم.

آنها را در یک ماهیتابه ریخته و روی آن را با آب می پوشانیم، سپس مقداری نمک به آن افزوده تا آب به جوش آید، حرارت را کم کرده و به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا سیب زمینی ها پخته شوند.

گوجه فرنگی ها و پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ظرف بزرگ آنها را با سیب زمینی مخلوط می کنیم. فلفل ها را خرد کرده به همراه شش قاشق غذاخوری روغن زیتون ، قاشق غذاخوری ریحان و پونه به سالاد اضافه می کنیم.

● مواد لازم برای ۶ نفر
۱) یک بسته پاستا
۲ ) یک پیمانه گردو
۳) ۲ پیمانه برگ جعفری
۴) ۶ برگ کوچک مریم گلی
۵) یک حبه سیر بزرگ
۶) سه چهارم قاشق چای خوری نمک
۷) نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
۸) سه چهارم پیمانه روغن زیتون
۹) نصف پیمانه پنیر پیتزای رنده شده
۱۰) نصف پیمانه آب پاستا
۱۱) کمی پنیر پیتزای رنده شده و جعفری خرد شده برای تزئین روی پاستا

● طرز تهیه
۱ ) پاستا را در آب نمک بپزید و صاف کنید. کمتر ازنصف پیمانه آب آن را کنار بگذارید.

۲) گردو را آسیاب و سپس با برگ جعفری، مریم گلی، سیر، نمک، فلفل و روغن زیتون در مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود.

۳ ) پاستا، نصف پیمانه پنیر رنده شده و آب پاستا را به سس اضافه کنید و روی آن را با پنیر رنده شده و جعفری تزئین کنید.

برای تهیه این غذای پیشنهادی، باید ژامبون گوشت یا مرغ رو به اندازه های دلخواهتان تکه تکه کنید. بعد، ژامبون ها را به حالت نواری در اندازه های مساوی ببرید. حالا نوبت می رسه به پیدا کردن یک ظرفی مناسب که بشه ژامبون ها را اطراف آن در هم بافت. حتی می تونین از هر کاسه ای، با هر اندازه ای، متناسب با سلیقه تون استفاده کنید.

بعد از پیدا کردن کاسه مناسب اطراف کاسه رو با فویل می پوشانیم، و روی فویل را کمی روغن می زنیم که ژامبون ها شکل خود را حفظ کنند و موقع برداشتن ترک نخورند یا از هم جدا نشوند.
بعد از آنکه ژامبون ها را همان طور که در تصویر مشاهده می کنید در اطراف کاسه به هم بافتید آنرا با دمای 400 درجه داخل فر بگذارید.

مطمئن باشید شما غذایی به شکل کاسه ارائه کرده اید واین کاسه قابلیت اینو داره که توشو با هر چی که دوست دارین پر کنین. به عنوان مثال: سبزی( کاهو)، ذرت، سیب زمینی، پنیر پیتزا، فلفل دلمه ای... یا هر چیز دیگه ای که مطابق با سلیقه شما باشه.

الان دیگه غذا تون آماده است میتونین نوش جان کنید. سس هم هر چی دوست داشتین استفاده کنید ولی سس سبزیجات معروف به هزار جزیره را توصیه می کنم.

مواد لازم:
٢عدد سینه مرغ (بزرگ)
٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری جعفری و ریحان خورد کرده
١عدد پیاز کوچک
٢ پر سیر
۱عدد لیمو
مقدار کمی پنیر پرمزان
نمک و فلفل به اندازه دلخواه
٣ قاشق کره

طرز تهيه:
سینه های مرغ را اول از وسط بصورتی باز کنید تا هم نازک شوند و هم سطح آنها دوبرابر یا حتی سه برابر شوند. برش را به صورتی بدهید تا یک سینه که باز می‌شود سطح آن دوبرابر شود بدون اینکه از هم جدا شود. سطح بزرگ سینه‌های مرغ که باز شده‌اند را روی ورقه آلومینیوم کنار هم قرار بدهید به صورتی که لبه‌ها همدیگر را بپوشاند. حالا دو قاشق از کره را آب کنید و روی سطح سینه مرغ بریزید و بعد روی آن جعفری و ریحان خورد شده را پخش کنید، سیر و پیاز رنده شده را هم روی آن پخش کنید. مقدار کمی پنیر پرمزان را هم به همان شکل روی سطح بریزید.

نمک و فلفل بزنید و بوسیله ورقه آلومینیوم مرغ را لوله کنید ورقه آلومینیوم را خوب بسته بندی کنید تا سس مرغ هنگام پختن از آن خارج نشود. آنرا درون ظرف پیرکس بگذارید و در فری که 175 درجه گرم شده بگذارید. بگذارید مرغ برای 45 دقیقه بپزد، بعد آنرا خارج کنید و باقیمانده کره را داخل ظرف پیرکس بریزید، مرغ را از داخل آلومینیوم خارج کنید و داخل ظرف بگذرید، مرغ را مجددا در فر بگذارید و برای تقریبا 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن هم برشته شود.

دقت کنید گوشت مرغ نباید زیاد پخته شود در غیر این صورت خشک خواهد شد. مخصوصا در مرحله دوم دقت کنید زیاد در فر نماند، همینکه کمی رنگ گرفت آنرا خاج کنید.

مواد لازم برای تهیه کیک گرمسیری

۲فنجان ارد

۲عدد تخم مرغ

۲عدد موز

۲/۵ فنجان شکر

۴/ ۳فنجان گردو

۲۰۰ میلی لیترشیر

۲۰۰ میلی لیترروغن نباتی

جوش شیرین ۱قاشق چایخوری

وانیل کمی

ابتدا تخم مرغها را در ظرفی خوب با هم مخلوط می کنیم.برش های موز و شیر را به ان اضافه میکنیم و انقدر بهم میزنیم تا کاملا یکدست شود.

و سپس روغن اضافه میکنیم و در اخر ارد و پودر گردو را اضافه می کنیم و در ظرف مخصوص میریزیم.

 درجه حرارت فر  ۲۰۰ c و به مدت یک ساعت زمان پخت.برای تزیین ان میتوانید از برش های موز استفاده کنید .

طرز تهیه سوپ کدو تنبل برای ۴-۶ نفر

۵۰۰ گرم کدو تنبل

اعدد پیاز

۲سیر میخک

۲لیتر اب مرغ

۳قاشق غذاخوری روغن زیتون

۱قاشق سوپخوری زیره

نصف لیمو

چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛ قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید...

هوا سردتر می شود، اما انتخاب های غذایی شما می تواند حرارت را بالا ببرد! با تهیه لیست پاییزی زیر می توانید از خوردن در این فصل لذت بیشتری ببرید. ...

هر آشپز خانه دارای وسایلی مانند کاسه ظرفشویی، یخچال و فریزر، کابینت، اجاق گاز و دیگر وسایل مشابه است. برخی از این وسایل چوبی هستند. این وسایل چوبی به نظافت خاصی نیاز دارند. وسایل چوبی بر خلاف وسایل فلزی، شیشه ای، سرامیک و پلاستیکی خیلی زود لکه ها و بوها را به خود جذب می کنند. برای نظافت و ضد عفونی وسایل چوبی آشپزخانه نکات زیر را بکار ببندید:...

نوشيدني قهوه نوعي نوشيدني گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گياه قهوه بدست مي آيد، تهيه مي شود.
اين نوع نوشيدني همچون چاي، جايگاه خاصي در انواع نوشيدني هاي گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشيدني قهوه و همچنين با روش هاي مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتي از اين نوع نوشيدني را تهيه مي كنند. ........

جوجه بریانی یک غذای خوشمزه پاکستانی-هندی است که معمولاً برای مراسم خاصی مانند عروسی، مهمانی یا ماه رمضان پخته می شود. مراحل پخت آن طولانی است اما ارزشش را دارد. برای بریانی از برنج دانه بلند استفاده می شود. برنج باسماتی به دلیل باریک بودن انتخاب مناسبی برای این غذاست. .........

 آیا روش علمی فریز کردن مواد غذایی را می دانید؟مواد غذایی قبل از فریز شدن باید به طور مناسب بسته بندی شوند تا عطر و طعم، رطوبت، رنگ طبیعی و ارزش غذایی خود را از دست ندهند

آیا روش علمی فریز کردن مواد غذایی را می دانید؟......

● مواد لازم برای نان سمبوسه:
▪ ۲۳۰ گرم آرد
▪ ۲ قاشق چای خوری نمک
▪ ۳ - ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
▪ یک سوم پیمانه آب ولرم

● مواد لازم برای داخل سمبوسه:
▪ یک سیب زمینی ریز خرد شده
▪ یک هویج ریز خرد شده
▪ ۲ حبه سیر له شده
▪ یک پیاز ریز خرد شده
▪ یک پیمانه نخود سبز
▪ یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
▪ یک قاشق چای خوری پودر کاری یا هر نوع ادویه دیگر
▪ نمک و فلفل به میزان کافی
▪ یک دوم پیمانه آب

● طرز تهیه مواد داخل:
۱) روغن را در ماهی تابه داغ کنید، پیاز، سیر و ادویه را به آن اضافه کنید تا کمی نرم شود.
۲) بقیه مواد، نمک و فلفل را به آن اضافه و با هم مخلوط کنید. در این مرحله آب را بریزید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت پایین بپزد.

● طرز تهیه نان سمبوسه:
آرد و نمک را با هم مخلوط و حفره ای در وسط آن ایجاد کنید و روغن و آب را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید، به مقداری که به شکل خمیر سفت در بیاید، به آن آرد اضافه کنید. خمیر را ورز بدهید تا یک دست شود. خمیر را در یک پلاستیک به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم و به کمک وردنه به اندازه ۱۵ سانتی متر و به شکل دایره باز کنید و آن را به ۲ قسمت مساوی برش دهید و از هر قسمت برای یک سمبوسه استفاده کنید. گوشه خمیر را با کمی آب خیس کنید و به شکل قیف دربیاورید. خمیر را با مواد آماده شده پرکنید و دو سر خمیر را پس از خیس کردن به هم بچسبانید و سرخ کنید. میزان این خمیر و مواد برای تهیه ۲۴ عدد سمبوسه کافی است.

مواد لازم برای شربت :
شکر
۲فنجان

آب
یک فنجان

گلاب
۲ قاشق سوپخوری

زعفران حل شده
یک قاشق مرباخوری

آبلیمو
یک قاشق مربا خوری

مواد لازم براي 4 نفر

فيله ماهي سالمون --------------------------- 1 عدد

ليموي تازه ------------------------------------- 2 عدد ( يا 1 نصف استكان آب ليمو )

زعفران دم كرده -------------------------------- يك قاشق سوپ خوري

نمك ، فلفل ------------------------------------ به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی ---------------------------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

‌

فيله كامل ماهي را به 4 قسمت تقسيم كنيد و داخل يك ديس لبه دار بچينيد .

در يك كاسه جداگانه ، آبليمو ، زعفران و نمك و فلفل را مخلوط كنيد ، هم بزنيد تا كاملا يك دست شوند .

با يك قلموي تميز ، از مخلوط آبليمو و زعفران هر دو روي ماهي ها را پوشش دهيد . و بعد باقيمانده مخلوط را روي ماهي ها بريزيد .

روي ديس حاوي ماهي ها را با يك كيسه بپوشانيد و بگذاريد به مدت 1 الي 2 ساعت داخل يخچال بمانند تا كاملا مزه دار شوند .

بعد از اين مدت ، در يك تابه چدني ( در صورت در دسترس نبودن از تابه معمولي نچسب استفاده كنيد) مقداري روغن سرخ کردنی بريزيد و صبر كنيد تا كمي داغ شود . بعد حرارت زير تابه را ملايم كنيد و ماهي ها را داخل تابه بچينيد .

با حرارت نسبتا ملايم يك روي ماهي را كاملا سرخ كنيد و بعد ماهي ها را برگردانيد تا طرف ديگر آنها نيز سرخ شوند .

و بعد از سرخ شدن ، ماهي ها را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد .

هنگام سرو مقداري آب ليمو روي ماهي ها بچكانيد . ( تا مزه روغن ندهند ! )

مواد لازم:
فیله مرغ: 5عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران:2/1 قاشق چایخوری
پیاز کوچک خلال شده:1 عدد
روغن زیتون یا مایع: 3 قاشق سوپخوری
سیخ کباب چوبی یا فلزی
فیله گوساله برش خورده یا فیله گوسفند: 5 عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران: 2/1 قاشق چایخوری
ماست: 1 قاشق سوپخوری
پیاز کوچک خلال شده: 1عدد
روغن زیتون یا مایع: 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه
ابتدا فیله ها را بدون اینکه برش بزنید با نمک و فلفل و خلال پیاز و زعفران مزه دار کنید سپس روغن را اضافه کنید مخلوط نمائید و در یخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهید. برای گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوری ماست هم به آن اضافه کنید تا رنگ قرمزی گوشت به صورتی خوشرنگ تبدیل شود. سپس بصورت حلقه ای دور خود بپیچید و در سیخ فرو کنید به اینصورت که یک مرغ، یک فیله گوسفند، یک در میان در هر سیخ می توانید 4 تا 5 عدد گوشت فیله بزنید.

در صورتی که بتوانید و امکانات ایجاب می کند بر روی آتش کباب می کنیم در دیس می کشیم و در کنار آن گوجه فرنگی کباب شده و حلقه لیمو ترش قرار می دهیم در صورت نداشتن امکانات کباب کردن با مقداری روغن در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ می کنیم و به شکل فوق آنرا تزئین می کنیم این کباب هم از نظر مزه و هم از نظر شکل ظاهر زیبا و خوشمزه می باشد در ضمن می توانید در فر هم کباب کنید. در صورت نداشتن فیله گوسفند می توان برشهای باریکی هم اندازه فیله گوسفند از فیله گوساله استفاده کرد.

فرق چلو با پلو چیست؟ این سؤال بسیار ساده ای است که حتی بعضی از آشپزهای چندین ساله در جواب آن می مانند که جوابش را خدمتتان عرض می کنم.
منظور از چلو، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را به تنهایی دم می گذارند و بعد از دم کشیدن با خورش و انواع گوشت و کباب ها مصرف می شود....

● مواد لازم برای ۱۲نفر:
▪ ۳۰۰گرم شکلات تخته ای ریزشده مخصوص شیرینی پزی،
▪ ۲ قاشق غذاخوری شیر،
▪ ۶ زرده تخم مرغ،
▪ ۱۰۰گرم (یک چهارم پیمانه) شکر،
▪ ۲ پیمانه خامه سفت،
▪ میوه تازه به دلخواه.

● طرز تهیه:
۱) در کاسه ای که روی ظرف حاوی آب در حالت جوش قرار داده اید، شکلات و آب بریزید و مرتب هم بزنید تا شکلات آب شود. (مخلوط به دست آمده نسبتا غلیظ خواهد بود.)

۲) مخلوط را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.

۳) زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا سفت و خامه مانند شود و به مواد اضافه کنید.

۴) خامه را با همزن برقی بزنید و به آرامی به مخلوط شکلات اضافه کنید.

۵) ماده به دست آمده را در لیوان های مناسب بریزید و به مدت ۴ساعت در یخچال قرار دهید.

۶) در صورت تمایل آن را با میوه تازه تزئین کنید.

مواد لازم:
خمیر لازانیای آماده= 1 بسته
گوشت چرخ کرده= نیم کیلو
پیاز سرخ شده= 3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی= 1 قاشق سوپخوری
سس سفید=2 فنجان
پنیر پیتزا= 200 گرم
روغن= 100 گرم

طرز تهيه:
گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و مي گذاريم با يك ليوان آب بپزد تا به روغن بيفتد. رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. از اين مايه گوشتي براي انواع غذاهاي ماكاروني و لازانيا استفاده مي كنيم.

براي پخت خمير لازانيا (مثل ماكاروني)، در يك قابلمه بزرگ آب ريخته، مي گذاريم تا آب به جوش آيد. نمك و مقداري روغن براي جلوگيري از چسبيدن خميرها به آب مي افزاييم. بعد از آن خميرها را در آب در حال جوش ريخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمير آن را در يك آبكش ريخته و بلافاصله روي آن آب سرد مي ريزيم تا خميرها به هم نچسبند. سپس به آرامي خميرها را بر داشته و روي يك پارچه تميز مي گذاريم تا آب آن مقداري گرفته شود. توجه كنيد كه موقع برداشتن از آبكش، خميرها پاره نشوند. حالا خمير لازانيا آماده است تا مواد گوشتي را روي آن قرار دهيم.

در ظرف تفلون يا پيركس مناسب، 2 قاشق سوپخوري روغن آبكرده و يك رديف خمير لازانيا قرار مي دهيم و يك رديف پنير رنده شده و مقداري از مايه گوشتي و سس سفيد را روي آن مي ريزيم. سپس روي آن يك رديف ديگر خمير لازانيا و سس سفيد ومايه گوشتي و پنير رنده شده ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم. ظرف را روي پنجره بالاي فر قرار مي دهيم تا با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:
مواد لازم:
کره= 50 گرم
آرد سفید= 2 قاشق سوپخوری
شیر= 2 فنجان
نمک و فلفل= بمقدار دلخواه

طرز تهيه:
كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.

همانطور که در شکل مشخص است، مواد اصلی این غذا در مرکز خمیر دایره ای شکل قرار گرفته، روی گجت گذاشته شده و با چرخاندن دسته، لقمه در کشوی زیرین دستگاه آماده می شود.

با داشتن اين گجت سرعت شما در درست کردن اين غذا بالا رفته و می توانيد از داشتن Gyoza های یک شکل و يک اندازه لذت ببرید. البته فراموش نکنيد که ابتدا باید لقمه ها را در روغن داغ سرخ کرده و سپس میل کنيد.

کرمانی های عزيز هم می توانند برای تهيه شيرينی سنتی قطاب از اين دستگاه استفاده کنند. زنجيره زدن خمير این شيرينی با دست، نیاز به تخصص و تبحر ویژه ای دارد که شاید آموزش آن قدری ملال آور باشد. اما با اين قطاب پيچ ساده، با اینکه قطاب هایی به زيبايی قطاب دست پیچ نخواهید داشت، اما کار برای آماتورها ساده تر می شود.

اگر احیاناً سری به یکی از رستورانهای بین المللی در کشورخودمان یا کشورهای ثروثمند جهان بزنید، حتماً گرانترین غذای رستوران یا از لیست زیر است یا اینکه مواد تشکیل دهنده آن یکی از مواردی ‏است که در لیست زیر به عنوان گرانترین مواد خوراکی جهان آمده است و شما می توانید با افتخار بگویید ‏که حداقل چهار مورد از ده مورد غذای گران جهان در ایران پرورش و تولید می شود.

۱- خاویار بلوگا
خاویار بلوگا گرانترین ماده خوراکی جهان است که هر کیلوگرم آن افزون بر پنج میلیون تومان فروخته می شود. خاویار که تخم نوعی ماهی است اغلب از دریای خزر به دست می آید. تقریباً ۲۰ ‏سال طول می کشد که یک ماهی خاویار به اندازه ای بالغ شود که بتوان آنرا صید کرد. در زمان صید این ماهی حدود ۲ ‏تن وزن دارد. خاویار معمولاً روی قطعه های کوچک نان تست و بدون نیاز به طعم دهنده به صورت ‏خام سرو می شود. اگر تا به حال خاویار نخورده یا شانس امتحان آنرا ندارید باید به شما بگویم که طعم خاویار نمکی و ماهی مانند است که با خوردن هر دانه تخم خاویار، این مزه تشدید می شود. ضمناً یادتان باشد که خاویار با چیزی که از شکم ماهی سفید به عنوان اشپل ماهی مصرف می کنیم، کاملاً تفاوت دارد.

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب كنيد. يعني ماستي كه يك دست و ترش باشد(اگر ترش نيست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در يخچال نگهداري ميكنيم) سپس ماست را آنقدر هم ميزنيم تا كاملا براق شود.

آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه ميكنيم و ميزان نمك هم به دلخواه خواهد بود.

حال براي گازدار شدن دوغ كافيست دو حبه قند به آن اضافه كنيم. سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقيقه در ظرف سربسته اي (كاملا بسته و محكم) خوب هم ميزنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يك هفته نگهداري ميكنيم.

اكنون دوغ ما به همراه چند تكه يخ آماده ميل كردن است.

هرگز بيش از حد از قند براي گازدار كردن دوغ استفاده نكنيد.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
- هویج یك كیلوگرم
- برنج یك كیلوگرم یا 6 پیمانه
- شكر 200 گرم یا یك لیوان
- روغن مایع سرخ‌كردنی 6 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ كرده 500 گرم
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
- پیاز متوسط یك عدد
- دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
- نمك به میزان لازم

طرز تهیه:
1. ابتدا برنج را پاك كرده و با مقداری نمك در آب خیس كنید. هویج‌ها را با پوست‌كن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریك خرد كنید.
نكته: از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده كنید.

2. تابه‌ای آماده كنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شكر را در یك پیمانه آب جوش حل كنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شكر جوشیده و خلال هویج در این شیره كمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه كنید و پس از یكی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش كنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.

3. پیاز را پوست كنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ كرده، رنده كنید. نمك و دارچین را نیز به گوشت اضافه كنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت كوفته‌های ریزی درآورید.داخل تابه‌ای كمی روغن بریزید و كوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. كوفته ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه كنید.

4. در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه كنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبكش كنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده كرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را كف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این كار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تكرار كنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم كنید. سپس خلال پسته را نیز در كمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده كنید. پس از آنكه برنج دم كشید، آن را در ظرف مورد نظر بكشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین كنید.

نكته1: شما می‌توانید به جای آنكه كوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط كنید، آنها را به هنگام كشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.

نكته2: بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ كرده از مرغ استفاده می‌كنند. برای این میزان هویج پلو، یك عدد یا 5/1 كیلوگرم مرغ نیاز است.

نكته3: با توجه به اینكه هویج پلو دارای شیره شكر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار كم كنید یا اینكه از شعله پخش‌كن استفاده كنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان كافی‌ برای دم كشیدن این پلو خواهد بود.

● مواد لازم
▪ کرفس: ۴ ساقه
▪ هویج: ۲عدد
▪ فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
▪ جوانه ماش: ۱۰۰ گرم
▪ قارچ: ۲۰۰ گرم
▪ پنیر کورد: ۱۰۰ گرم
▪ پیاز: ۲ عدد
▪ سس سویا: ۶ قاشق غذاخوری
▪ ادویه مخصوص: دلخواه

● طرز تهیه:
ابتدا کرفس، هویج، فلفل دلمه‌ای و پیاز را به صورت خلال نازک برش زده جداگانه همه را تفت می‌دهیم به طوری که فقط آب آن کشیده شده و نرم شود. قارچ را خرد کرده و با پنیر کورد کمی تفت می‌دهیم و بعد سس سویا و جوانه ماش را به آن اضافه کرده برای لحظاتی می‌گذاریم تمام مواد با هم بپزند. این غذا احتیاج به ادویه‌ ندارد چون سس سویا مزه‌دار است و تنها چاشنی بکار رفته در این غذاست. این خورش را می‌توانید با پلوی سفید سرو کنید.

سبزيجات كباب شده مي‏ توانند همراه با غذا‏هاي كبابي ديگر و يا ساير سبزيجات سرو شوند. دستورالعمل زير شما را با چگونگي استفاده از اين گونه سبزيجات آشنا مي ‏كند:

1- ابتدا سبزيجاتي را انتخاب كنيد كه به خوبي بتوان آن ها را كباب كرد. مانند: فلفل، بادمجان، گوجه ‏فرنگي، ذرت با چوب، قارچ‏، كدو و سيب‏زميني.

2- سبزيجات را پاك كرده، سر و ته آن ها را بگيريد و سپس بشوييد. هر كدام از آنها را نصف كنيد يا به قسمت‏هايي كه بتوانيد آن ها را سر سيخ بزنيد، برش دهيد.

3- قبل از كباب كردن سيب‏زميني، آن را نيم‏ پز كرده و كمي به روغن آغشته كنيد. كاكل‏هاي ذرت را جدا كرده، برگ هاي آن را نگه داريد و آن را حدود يك ساعت قبل از كباب كردن در آب خيس كنيد.

4- قبل از كباب كردن، سبزيجات را حدود 15 دقيقه در مخوط آبليمو، روغن و نمك بخوابانيد (سس مخصوص سبزيجات)، تا ترد و مزه دار شوند.

اگر نمي‏ خواهيد آن ها را در فويل بگذاريد يا روي سبد كباب كنيد، با يك برس مخصوص كمي روغن روي آن ها بماليد.

5- روي زغال يا گاز، آتش ملايمي آماده كنيد.

6- سبزيجات را به سه طريق مي توانيد روي آتش بگذاريد:

- مستقيماً با سيخ

- داخل فويل

- سبد مخصوص سبزيجات.

ابتدا پخت را با سبزيجاتي شروع كنيد كه زمان طولاني ‏تري براي پخت لازم دارند مثل سبزيجات فشرده‏اي چون سيب ‏زميني يا فلفل‏ها و سپس آن هايي را كه آبدار هستند بپزيد مثل گوجه ‏فرنگي.

7- سبزيجات را دائم بچرخانيد و روي آن ها را با كمك قلمو با سس‏ تان بكشيد.

8- سبزيجات وقتي كاملا پخته هستند كه به راحتي يك چنگال داخل آن ها فرو برود.
تهيه سس مخصوص سبزيجات

سس‏ مخصوص سبزيجات را مي‏ توانيد روز قبل درست كنيد و آن را در ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد.

پايه ي اين سس‏ها شامل: دو قسمت روغن زيتون، يك قسمت آب ليمو ترش و يك عدد سير پوست كنده و له شده است.

به اين سس مي ‏توانيد سبزيجات معطر تازه مانند رزماري يا اكليل كوهي، آويشن و مرزنجوش اضافه كنيد. يا آنها را با روغن ‏هاي مختلفي مانند روغن كنجد يا روغن گردو و يا سركه‏ هاي مختلف(مانند سركه سيب، سركه انگور، سركه بالساميك) آغشته كنيد.

از كره نيز براي طعم دار كردن سبزيجات مي ‏توان استفاده كرد، كره‏هاي آغشته‏ به فلفل، سبزيجات معطر و غيره.

بيشتر سبزيجات سريع مي ‏پزند. بنابراين هنگام پخت درست نيست كه آنها را بدون حضور خودمان روي كباب ‏پز قرار دهيم.

● مواد لازم
▪ سه عدد موز
▪ یک سوم فنجان کره
▪ یک فنجان شکر
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ یک قاشق چای‌خوری وانیل
▪ یک قاشق چای‌خوری سودا
▪ کمی نمک
▪ دو فنجان و نیم آرد

● طرز تهیه
با یک قاشق چوبی کره را با موزهای خردشده مخلوط کنید.

سپس شکر را به آن اضافه کرده تخم‌مرغ را در ظرف جداگانه‌ای زده و به مخلوط اضافه کنید.

سپس به آرامی آرد را بیفزایید و به‌خوبی باهم مخلوط کنید.

سودا و وانیل را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کیک تهیه‌شده را در ظرف ویژه کیک بریزید و برای ۴۰ دقیقه اجازه دهید در دمای ۳۷۰ درجه سانتیگراد بپزد.

سس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. این نوع چاشنی به تنهایی مورد استعمال قرار نمی گیرد و در حقیقت به صورت مایع و یا نیمه جامد برای افزودن طعمی هر چه دلچسب تر و ظاهری زیباتر به غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از سس ها آماده هستند و برخی دیگر را می توان به روش های خانگی تهیه نمود.

درباره سس ها
........

مواد لازم:
1000گرم برنج ایرانی
500 گرم ماهیچه گوسفندی
300 گرم شوید خشک
400 گرم باقلا سبز ایرانی
(متوسط)یک عدد پیاز سرخ شده
یک قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید تا کاملا تمیز شود. ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستورغذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید.

برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید. پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید.

زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر كره ای یا هزارلا:
آرد كاملا سفید: ۳۰۰ گرم
کره :۱۵۰ گرم
تخم مرغ: یك عدد
روغن مایع: یك قاشق سوپخوری
جوهرلیمو: یك دوم قاشق چایخوری
وانیل: یك دوم قاشق چایخوری
نمك: یك قاشق چایخوری
آب خنك: یك فنجان

طرز تهیه خمیر هزارلا:
در كاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر۲ سانتی متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود.

سپس خمیر را به ضخامت یك سانتی متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از ۲۰ دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتی متری باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.
یادآوری: ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی (روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خانومهای عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهیه شیرینی زبان:
خمیرهزارلا را به شكل مربع یا مستطیل به قطر ۵/۱ تا ۱ سانتی متر باز كرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می زنیم و با نوك كارد تیزی وسط خمیر را از طول برش ۲ سانتی می زنیم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روی حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) تزئین می كنیم و در سینی فرمی چینیم و آن را در وسط پنجره فر روی درجه ۴۰۰ فارنهایت، مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف كرده و بپزند.

یادآوری: ۱- در صورتی كه جوهرلیمو خمیر بیش از حد معین شده مصرف شود، شیرینی زبان كج خواهد شد.۲- داغ بودن زیادی فر باعث سوخته شدن سطح شیرینی ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.

در كشور ما از ساليان دور ، مردم استفاده از جوانه گندم را به عنوان يك آيين‌ سنتي و به شكل سمنو در سفره هفت‌سين لازم مي‌دانستند. سمنو، نوعي فرآورده‌ غذايي سنتي است كه از پختن مخلوط عصاره گندم جوانه زده و آرد تهيه مي‌شود......

مواد لازم:
آرد نخودچی= نیم کیلو
روغن جامد=250 گرم
پودر قند =250 گرم
زرده تخم مرغ =1 عدد
پودر آرد برنج =2 قاشق (آرد برنج اگر درشت بود اصلا نریزید )
هل کوبیده= نصف قاشق چایخوری
خلال پسته برای تزئین

طرز تهيه:
روغن+ پودر قند+ هل وقتی کاملا مخلوط شده+ آرد نخود چی، اینقدر ورز می دید تا خمیر لطیف بدست بیاد، اگر احساس کردید که خمیر خیلی سفته می تونید یک یا دو قاشق روغن اضافه کنید، بعد به قطر یک سانت خمیر رو باز می کنید و قالب می زنید و روش یک خلال پسته کوچولو می گذارید و بعد می گذارید تو با دمای 170 به مدت 5 دقیقه چون آرد نخودچی زیاد احتیاج به پختن نداره.

● مواد لازم
▪ ۲۲۰ گرم شکلات تلخ یا شیرین
▪ نصف فنجان خامه پرچرب
▪ یک قاشق وانیل
▪ یک تکه چوب دارچین
▪ یک قاشق مرباخوری عصاره بادام
▪ کمی گردو و بادام خرد شده
▪ یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو

● طرز تهیه
خامه را در یک ماهیتابه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و برای چند دقیقه هم بزنید. وانیل را به آن افزوده و هم بزنید. شکلات را در یک ظرف دیگر ریخته و کمی آن را حرارت دهید، خامه را به آن افزوده و هم بزنید.

پس از این که مواد بخوبی مخلوط شد آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گردو، بادام، پودر کاکائو، عصاره بادام و دارچین آسیاب شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس آن را در قالب ریخته و به مدت سه ساعت در یخچال قرار داده و میل کنید.

آموزش آشپزي غذاهاي هندي
Indian Food Made Easy

● مواد لازم:
▪ کره نرم شده ۲۵۰ گرم
▪ شکر ۲۰۰ گرم
▪ تخم‌مرغ ۴ عدد
▪ فندق چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
▪ آرد ۲۵۰ گرم
▪ وانیل ۱ قاشق غذاخوری
▪ بکینگ‌پودر ۳ قاشق غذاخوری
▪ آب‌انگور ۲ قاشق غذاخوری
▪ پودر قند ۴ قاشق غذاخوری
▪ کره برای چرب کردن قالب

● طرز تهیه:
۱) اول قالب را چرب کنید.
۲) فر را تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۳) کره را با شکر و وانیل بزنید تا کف کند.
۴) تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم‌مرغ، مواد را یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
۵) فندق را مخلوط کنید، آرد و بکینگ‌پودر را با هم الک کنید و به تدریج با مایه مخلوط کنید.
۶) آب انگور را اضافه کنید.
۷) خمیر را در قالب بریزید و به مدت یک‌ساعت و ۱۰ دقیقه در طبقه‌ی دوم فر از پایین قرار دهید.
۸) وقتی کیک سرد شد، پودر قند را روی آن الک کنید.
۹) کیک را در ظرف بگذارید و آن را برش بزنید.

● مواد لازم:
▪ سه چهارم فنجان موز له شده
▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ یک دوم فنجان شیر بدون چربی
▪ سه چهارم قاشق مربا خوری وانیل
▪ دو سوم فنجان آرد سفید
▪ یک دوم فنجان جو دوسر
▪ یک چهارم فنجان شکر
▪ یک و سه چهارم قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
▪ یک دوم قاشق مرباخوری دارچین
▪ یک چهارم قاشق مرباخوری نمک

● طرز تهیه:
ابتدا فر را با حرارت ۳۷۵ درجه سانتی گراد روشن می کنید. سپس موز و وانیل، روغن زیتون، تخم مرغ و شیر را در ظرف مناسبی بخوبی به هم می زنید تا کاملاً مخلوط شوند. در ظرف دیگری آرد، جو دو سر، شکر و بیکینگ پودر را با سر چاقو آرام آرام به هم بزنید.

حالا باید مواد تهیه شده را با هم مخلوط کنید.
وقتی مواد را به هم زدید آن را درون فنجان ها یا پیمانه های مخصوص که از قبل درون آن کاغذ های مخصوص کیک قرار داده اید بریزید به گونه ای که نیمی از فنجان ها از مواد پرشوند. حالا باید ۹ فنجان پر از مواد کیک داشته باشید.

فنجان ها را برای ۱۶ دقیقه درون فر بگذارید.

● ترکیبات هر فنجان:
▪ کالری: ۱۵۲، چربی ۵ گرم، کلسترول ۲۷ میلی گرم، پروتئین ۴ گرم، کربوهیدرات ۲۵ گرم، شکر ۱۱ گرم، فیبر ۳ گرم، آهن ۱ میلی گرم، سدیم ۱۷۸ میلی گرم، کلسیم ۸۵ میلی گرم.این کلوچه را می توانید برای دو هفته در فریزر نگهداری کنید.

ارزشمند بودن گوشت و انواع آن بر هيچ كس پوشيده نيست، به طوري كه اين روزها كمتر كسي را مي‌توان يافت كه بگويد گوشت ارزش غذايي ندارد.

پروتئين‌ گوشت در مقايسه با پروتئين‌هاي گياهي قابليت جذب بهتري دارد و به دليل دارا بودن آهن و مس بايد هفته‌اي 2 تا 3 بار در برنامه غذايي دختران نوجوان و به طور كلي خانم‌ها تا پيش از دوران يائسگي قرار گيرد.....

● مواد لازم برای شش نفر
▪ حدود ۱۱۳ گرم شکلات خرد شده
▪ یک چهارم فنجان شیر
▪ سه چهارم قاشق چایخوری پودر ژلاتین
▪ چهار عدد زرده تخم مرغ
▪ نصف فنجان شکر
▪ یک و یک چهارم فنجان خامه
▪ نصف قاشق چایخوری وانیل
▪ یک سوم فنجان تافی بادامی خرد شده

● زمان تهیه: چهار ساعت

● طرز تهیه
پودر ژلاتین و شیر را با هم مخلوط کرده و پس از پنج دقیقه زرده تخم مرغ، شکر و نصف فنجان خامه را به آن اضافه کنید. سپس آن را پنج دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

مخلوط حاصل را در کاسه بزرگی به خرده شکلات ها اضافه، برای پنج دقیقه خوب مخلوط کنید. سپس وانیل را به آن افزوده و ظرف را برای مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. سپس مخلوط را حدود سه دقیقه با همزمن بزنید.

در کاسه کوچک دیگری سه چهارم فنجان خامه را خوب بزنید تا فرم بگیرد سپس آن را با تافی بادامی مخلوط کرده و به مخلوط شکلات اضافه کنید. سپس آن را برای مدت سه ساعت در ظرف دلخواه و در فریزر قرار دهید. پس از خارج کردن از فریزر به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای اتاق قرار داده و سپس میل کنید.

مواد لازم:
بسكويت نرم شده=2 و 3/1 ليوان
شير عسل نستله=4/3 ليوان
خرما بدون هسته=1 و 2/1 ليوان
مغز گردو نرم شده=2/1 ليوان
كره=200 گرم
شكلات مايع= براي تزئين

طرز تهيه:
1. خرما+ شيرعسل+ كره را در ماهيتابه اي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد.

2. مواد را روي حرارت هم بزنيد تا وقتي كه كره ذوب شود.

3. مواد را از روي حرارت برداشته با قاشق چوبي هم بزنيد تا وقتيكه نرم شود.

4. بسكويت نرم شده+مغز گردو نرم شده را با هم مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد.

5. مواد را با دست خوب ورز دهيد تا يكدست شود.

6. ظرف پيركسي را با كره كمي چرب كرده مواد را بصورت يكنواخت در ظرف ريخته روي آن را با قاشق صاف كنيد.

7. روي مواد را با شكلات مايع تزئين كنيد سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال بگذاريد.

8. ظرف را از يخچال خارج كرده شيريني را به صورت مستطيل هاي كوچك برش دهيد و در ظرف بچينيد.

مواد لازم برای 3 نفر:
برنج=375 گرم

ماش=150 گرم
گوشت=250 گرم
روغن=125 گرم
پیاز متوسط=2 تا 3 عدد
رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
ادویه=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم.گوشت را به صورت قیمه خرد می کنیم. پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن با حرارت ملایم سرخ می نماییم تا طلایی شود. گوشت را در پیاز می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم، در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شده، کمی سرخ شود. 2 لیوان آب در قیمه می ریزیم، در ظرف را می گذاریم، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت بپزد. ماش را در تابه ریخته کمی بو می دهیم. با گوشت کوب یا ته  لیوان آن را کمی می کوبیم تا پوست ماش گرفته شود. مغز ماش را از پوست جدا کرده، داخل ظرف قیمه می ریزیم، می گذاریم قیمه و ماش چند جوش بزند ولی ماش له نشود. رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل نموده، داخل ظرف قیمه می ریزیم. ادویه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه می نماییم؛می گذاریم آب قیمه در حدود نصف لیوان بشود. برنج را آبکش می کنیم،نصف بقیه از روغن را با نصف لیوان آب در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. برنج را بتدریج در دیگ ریخته، قیمه را با کفگیر لابلای برنج می دهیم و گرد لیمو را لای آن می پاشیم. آب باقیمانده را که باید در حدود نصف لیوان بشود با بقیه روغن مخلوط کرده،وقتی عرق برنج را گرفتیم، روی سطح برنج می دهیم و برنج را در فر یا در حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم می کنیم.

‌برنج بعد از نان، پرمصرف‌ترین ماده غذایی در الگوی غذایی ایرانیان است و از گروه غلات به شمار می‌آید. از نظر تغذیه‌ای برنج منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده است، سدیم ندارد و میزان چربی آن بسیار ناچیز بوده و فاقد کلسترول است. پروتئین آن ایجاد حساسیت نمی‌کند و قابلیت هضم آسانی دارد.
کربوهیدارت‌های پیچیده برنج در مقایسه با کربوهیدرات‌های ساده مانند قند و شکر در روده هضم و جذب آهسته‌تری دارند بنابر این با مصرف آن قند خون بلافاصله بالا نمی‌رود. به همین دلیل بسیاری از گونه‌های برنج خصوصا سبوس‌دار آن برای افراد دیابتی در مقادیر توصیه شده مناسب است. برنج از نظر پروتئین در مقایسه با دیگر غلات کیفیت مناسب‌تری داشته و سرشار از اسیدهای آمینه ضروری می‌باشد و فقط از نظر اسیدآمینه لیزین کمبود دارد. بنابر این ترکیب برنج با حبوبات باعث بالا رفتن کیفیت پروتئین آن می‌شود. پروتئین برنج برای افرادی که به پروتئین گندم (گلوتن) حساسیت دارند مناسب‌ترین انتخاب است برنج از نظر ویتامین‌ها خصوصا ویتامین‌های گروهB وA غنی بوده و سرشار از املاح معدنی نظیر: پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن و روی است. البته برنجی که زیاد ساییده و صیقلی گشته و به اصطلاح سفید شده باشد قسمت اعظمی از مواد مغذی خود را در حین فرآیند سبوس‌گیری از دست خواهد داد. چنین برنجی فاقد موادمغذی بوده و مصرف زیاد‌ آن به‌تنهایی می‌تواند تاحدی موجب یبوست و در طولانی مدت منجر به کمبود ویتامینB در مصرف کننده شود. کارشناسان تغذیه معتقدند جایگزین کردن برنج سبوس‌دار یا قهوه‌ای می‌تواند تا حد زیادی به رفع این مشکل بینجامد. قابل ذکر است در کشورهای توسعه یافته پس از گرفتن سبوس برای تولید برنج سفید که ارزش غذایی آن کاهش یافته، برنج را غنی سازی می‌کنند و کاهش سطح فسفر، پتاسیم، آهن و ویتامین‌هایB را با اضافه کردن دوباره این مواد به محصول جبران می‌سازند.


● کته یا چلو!
علاوه بر آن که نوع فرآیند می‌تواند روی محصول اثرگذار باشد چگونگی پخت آن نیز در حفظ یا کم شدن ویتامین‌ها و املاح آن موثر است. در پخت برنج برخی خانواده‌ها آ‌ن را به صورت کته و عده‌ای به صورت چلو (آبکشی) طبخ می‌کنند. واقعیت این است که معمولا برای حفظ ویتامین‌های برنج توصیه می‌شود آن را به صورت کته بپزند و آبکش نکنند چرا که پختن برنج به‌صورت آبکش باعث خارج شدن ویتامین‌های محلول در آب آن نظیر ویتامینB وC در حین آبکش کردن می شود. این ویتامین‌ها طی پخت یا در شستشوی برنج، کاهش زیادی پیدا می‌کنند. مقدار این ویتامین‌ها در حین شستن ۲ درصد افت کرده و اگر آب پخت بیرون ریخته شود به حداکثر مقدار افت یعنی ۱۰ درصد می‌رسد. لذا، آبکش زیاد برنج و نیز پخت آن در آب زیاد و سپس دور ریختن آب برنج به علت کاهش ویتامین‌های محلول در آب و برخی املاح توصیه نمی‌شود.
▪ نکته: معمولا برنج کهنه از برنج نو بهتر است. برای نگهداری از برنج و جلوگیری از خراب شدن آن هیچ‌گاه برنج را در نور مستقیم خورشید و در جای مرطوب قرار ندهید. بهتر است برنج را در گونی‌های کنفی نگهداری کنید و هرگز نمک را به‌تنهایی روی برنج نریزید چرا که آن را پوک می‌کند و از مرغوبیتش می‌کاهد. همچنین مصرف زیاد برنج دودی که نوعی برنج عطری است توصیه نمی‌شود زیرا دود دادن باعث افزودن ترکیبات شیمیایی به محصول می‌شود که امروزه سرطان‌زایی آن ثابت شده است.

● مواد لازم برای هشت نفر
▪ دو قاشق غذاخوری آب پرتقال
▪ یک قاشق چایخوری وانیل
▪ یک چهارم فنجان کشمش
▪ یک عدد سفیده تخم مرغ زده شده
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ ۴۲۵ گرم کدو حلوایی
▪ دو سوم فنجان شیر
▪ نصف فنجان شکر
▪ یک قاشق چایخوری ادویه مورد نظر
▪ یک سوم فنجان جوی دو سر
▪ دو قاشق غذاخوری شکر
▪ دو قاشق چایخوری کره یا مارگارین (ذوب شده)

● زمان تهیه: حدود سه ساعت

● طرز تهیه
آب پرتقال و وانیل را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد، سپس کشمش را به آن افزوده و ظرف را کناری قرار دهید.

ته کاسه ها را کمی چرب کرده و آنها را در سینی فر قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، سفیده تخم مرغ، تخم مرغ، کدو حلوایی، شیر، نصف فنجان شکر و ادویه را با هم مخلوط کنید. سپس کشمش و سایر مواد را به آن بیفزایید. حال مخلوط حاصل را در کاسه ها بریزید.

در یک کاسه کوچک، جوی دو سر و دو قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کرده و کره را به آن اضافه کنید. حال کمی از این ترکیب را روی هر یک از کاسه ها بریزید.

ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

اگر مقداری از نان سفید اضافه آمده و مصرف نمی شود، چاره این است که آنها را در فر یا تستر برشته کنید و به سوپ بیفزایید. در انتها سوپ را در مخلوط کن بریزید و بعد سرو کنید.

▪ برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می رود ، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید.

▪ یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند.

▪ برنج خرد شده را می توانید در سوپ، آش و دلمه استفاده کنید. زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند.

▪ اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.

▪ برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.

● آب کردن شکلات تخته ای (برای استفاده در انواع کیک و شیرینی):
▪ راه اول: تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.

▪ راه دوم: استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را دریک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.

برای تهیه انواع کیک، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد. خاکه قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.

▪ برای درست کردن سس مایونز، تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون آورید تا کمی گرم شود.

▪ برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

● مواد لازم
▪ ۴۵۰ گرم نودلز یا ماکارونی رشته ای
▪ پنج فنجان قارچ خرد شده
▪ نصف فنجان کره
▪ یک چهارم فنجان آرد
▪ یک فنجان و نیم شیر
▪ یک چهارم فنجان خامه
▪ دو فنجان آب مرغ
▪ سه فنجان سینه مرغ یا بوقلمون پخته خرد نشده
▪ یک فنجان نخودفرنگی
▪ دوسوم فنجان پنیر پارمسان
▪ یک سوم فنجان پنیر چدار
▪ نصف فنجان نان خرد شده
▪ نمک و فلفل

● طرز تهیه
ماکارونی را در آب جوش ریخته و صبر کنید تا کاملاً بپزد. سپس آن را در آبکش ریخته و آب سرد روی آن بریزید.سه قاشق از کره را در تابه ای ریخته و قارچ ها را در آن تفت دهید، پس از ۱۰ دقیقه قارچ ها آماده شده اند. در ظرف مناسبی بقیه کره را با آرد بخوبی مخلوط کنید و سپس با حرارت ملایم برای سه دقیقه تفت دهید.

شیر و خامه و آب مرغ را بخوبی مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا در مدت پنج دقیقه با هم آمیخته و غلیظ شوند. ظرف بزرگ و مناسبی را برداشته و سپس در آن ماکارونی را با قارچ، سس آرد و کره و مخلوط شیر، خامه و آب مرغ و نخودفرنگی و سینه مرغ ریخته و هم بزنید و به میزان کافی به آن نمک و فلفل بپاشید. سپس یک سوم از پنیر پارمسان را به آن بیفزایید.

در ظرف دیگری نان خردشده را با یک قاشق مرباخوری کره و یک سوم از پنیر آمیخته کنید و روی مواد بریزید. این ظرف را درون فر با ۳۷۵ درجه فارنهایت برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پخته و طلایی شود.

● طرز تهیه
تخم مرغ را با شیر در مخلوط کن ریخته و بخوبی هم بزنید. سپس کالباس را خرد کرده و به آن اضافه کنید. پیازچه های خرد شده را نیز با فلفل و نمک به مواد اضافه کنید. روغن زیتون را ته ماهی تابه ای بریزید و مخلوط را به آن اضافه کنید تا بپزد.

سپس پنیر را روی آن ریخته و صبر کنید تا برای یک دقیقه دیگر بپزد.

پختن صحـیح غـذاها مـی تواند ایـن اطمیـنان را بـه مصرف کنـندگان بدهد که باکتری های مضر موجود در مواد غذایی به طـور کـامل کشته می شوند. مصرف غذاهایی که بطور کامل پخته نشـده بـاشند، مـی تواند برای بدن مشکلاتی را ایجاد نموده و سبب بروز برخـی از انـواع مختلف بیماری های خاص در افراد مصرف کننده شود.

از گرم شدن کامل غذا اطمینان حاصل کنید ..........

● طرز تهیه
کره و شکلات تخته ای را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر و وانیل را به آن افزوده و خوب هم بزنید. سپس بگذارید مواد برای مدت پنج دقیقه خنک شود. تخم مرغ ها را یکی- یکی در ظرف شکسته و هم بزنید. سپس آرد، پودر کاکائو و نمک را به آن بیفزایید.

خمیر را به صورت یکسان ته ظرف فر که با درجه ۱۷۶گرم شده، پهن کرده و فندق، گردو، شکلات سفید و شکر را روی آن بپاشید.

سینی را به مدت ۳۵ دقیقه درون فر قرار دهید. اجازه دهید تا ساندویچ به مدت ۳۰ دقیقه خنک شود.

سپس خمیر را نصف کرده و کرم کاکائو را روی یکی از آنها بمالید، لایه دیگر را روی آن قرار داده و اجازه دهید تا دسر به مدت دو ساعت یا یک شب در یخچال بماند. سپس آن را برش داده و ۱۶ ساندویچ درست کنید.